ENSENADA. – Con un mensaje sobre la importancia de las macroalgas y la preservación de los bosques marinos, la IX Edición del Festival Gastronómico “Cocina la Baja” 2026 atrajo a cientos de comensales nacionales y extranjeros, con decenas de recetas a base de productos pesqueros y acuícolas, preparadas por especialistas de la cocina de Baja California y otras regiones de México.
El festival, realizado en coordinación con el Consejo Mexicano de Promoción de los Productos Pesqueros A.C. (COMEPESCA), reunió a productores de pescados y mariscos, así como a funcionarios de los tres niveles de gobierno y autoridades de instituciones científicas y de educación superior.
Para la degustación masiva, la de mayor variedad y abundancia del noroeste del país, se crearon equipos formados por pescadores y acuacultores, con cocineras, cocineros y chefs independientes o de restaurantes, quienes compitieron con platillos evaluados por un jurado, en tanto que las y los asistentes eligieron a los platillos más populares (people choise).
Los ganadores
Para los jueces, el equipo ganador de “Cocina la Baja 2026” fue el integrado por el restaurante “Mira Fireside” y el productor “AlgaMar”, quienes presentaron una representación de ostión en su concha, a base de algas marinas.
El segundo lugar fue para “Valle Omakase”, que hizo binomio con la cooperativa “Punta Abreojos” de Baja California Sur, con un tradicional “tiradito” de pez cabicucho con salsa especial; y en tercero quedaron “La Combi”, de San Carlos, Sonora, y la empresa pesquera “Sagax”, que prepararon un curado con sardinas frescas.
Por su parte, en la categoría “people choise” el público asistente votó para el primer lugar por la receta de “La Combi”; el segundo lugar fue para “Antonio´s Baja Catch” de El Centro California, quienes llegaron con un “tirado” callo de hacha; y en tercero quedó “Mamá Espinoza”, de El Rosario, con un caldo “7 mares” con variedad de mariscos.
Otras autoridades presentes fueron el Secretario General del Gobierno del Estado, Juan José Pon Méndez; el Rector de la Universidad Autónoma de Baja California (UABC), Luis Enrique Palafox Maestre; el Rector de la Universidad Tecnológica de Tijuana, Salvador Morales Riubí; y la Presidenta de la Cámara Nacional de las Industrias Pesquera y Acuícola (CANAINPESCA) de Baja California, Adhara Izette García García.
